真多福客家美食

更新：2022-12-05

发布：2016-01-08

人气：5970

电话 03-4772348

地址台湾桃园市新屋区中华路284号

营业时间星期日：10:00 – 20:00
星期一：10:00 – 20:00
星期二：10:00 – 20:00
星期三：10:00 – 15:00
星期四：10:00 – 20:00
星期五：10:00 – 20:00
星期六：10:00 – 20:00

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星期六：10:00 – 20:00

定位点

2016海客之都认证餐厅

推荐菜色：卤肉饭、红烧鱼肚、盐酥溪虾、真多福鹅肉

真多福客家美食馆是将近一甲子的老店，第二代经营的许老板原本在外经营餐厅许久，某天母亲过劳而猝逝，深感家中父亲的辛劳，因而回乡接下事业。在他记忆中，母亲每回大拜拜煮出来的老味道，那种即使冷掉还是那麽好吃的老味道，是他追求料理的最大目标与动力。
店里招牌菜土鹅肉是许老板推荐首选，必须是6个半月到7个月、体型约12斤的改良土鹅。之所以会这样选择是因为迎合顾客的口味，传统的土鹅纤维多，吃起来质地较韧，年轻人接受度偏低。作法上，许老板用科学的角度来看，认为每只鹅的品质跟饲养的过程、环境，以及是不是在大池塘养殖、经常游泳等，都会和後续烹煮的火喉和掌握的时间息息相关；甚至春秋两季的鹅，口感就产生差异，必须要有相当的经验累积和专业度，方能将菜色处理的恰到好处。而和鹅肉绝妙搭配的金桔酱，更是讲究肉类酸性的本质，搭配硷性酱汁中和味蕾後，清爽不腻地将鹅肉的鲜嫩甜味带出。

资料来源来自：桃园市政府客家事务局出版之《好客之都Ⅲ》、《海客之都》

特色

卤肉饭
店内人气主食，用鹅油锁住笋干的甜味，和米饭绝配的口感，难怪让网友大力推荐。
红烧鱼肚
红烧鱼肚是许老板的热情推荐的拿手菜，选用上等大尾的虱目鱼肚，注入高汤干蒸，视鱼肉熟成度，添加葱、辣椒、蒜头、姜丝、酱油等，待高汤慢慢收汁起锅，色香味一应俱全。
盐酥溪虾
「很少人知道其实盐酥溪虾也是客家菜之一，」许老板笑着说，这道菜的秘诀在於油一定要干净，溪虾过油後，加入蒜头、辣椒、胡椒快炒，香脆中带有虾子的甜味，是一道十足的下酒菜。
真多福鹅肉
真多福鹅肉好吃的秘密武器，是必须养足4个月约10至12斤重的台湾土鹅，很多人都以为带有纤维的鹅肉吃起来较柴，其实纤维适中、刚好是有诀窍的，要知道「有纤维就有香气，有油脂就有甜味」的美味法则，纤维和油脂缺一不可，这也是真多福招牌鹅肉远近驰名的原因。