桃园观光导览网

推荐菜色：梅干扣肉、姜丝炒大肠

在大溪介寿路上的广东陶芳餐厅，邻近大溪老街和慈湖，当家主厨黄老板是当年红极一时台北广东菜老店新陶芳的主厨之一，他笑着说，自己年纪最大，应该可以算是大师兄。随着台北店师傅年迈退休，为了不让老菜色失传，几位师兄弟在台湾地区继续传承、开枝散叶。
对於广东菜和客家菜的渊源，黄老板说，其实两种菜作法非常的相近，前者强调色香味，後者则注重家常与温馨感，而他身为客家人，将两种菜结合，形成所谓的广东客家菜。
来陶芳肯定要点盐焗肥鸡，诀窍在於选择重量约三斤半、饲养约180天的母鸡，再将整只鸡以慢火烫25分钟後，待浮出水面後再烫3分钟起锅，放凉後拆骨、肢解，加入盐巴、特制香油搅拌均匀并将肉剁开，再重新组合回原样、摆盘，呈现油亮的外皮、嫩润的口感，绝非坊间盐水鸡可比拟。
目前面临传承问题的广东陶芳餐厅，黄老板这些年有很大的感触，年轻人对於厨房工作较排斥，导致手艺接轨问题逐渐浮现，这是未来亟欲克服的重点。他也很感谢许多熟客、老饕的捧场，督促他更用心挑选食材，更让原本就对美食十分挑剔和讲究的他，更具动力地去制作出每一道令人回味再三的料理。


 资料来源来自：桃园市政府客家事务局出版之好客之都Ⅲ