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云南小馆的米干是用生米制作，将精选的在来米泡水後磨成米浆，接着澄滤、倒入模器中蒸熟，搭配米干的汤底，则是猪大骨和鸡骨共熬而成的高汤，除了动物油脂本身的香味，猪骨甜而鸡骨鲜，汤汁的滋味浓郁而富层次。吸附满满汤汁的滑溜米干，再搭配肉丝、猪肝、荷包蛋、葱…等丰富配料，让人一口接一口，欲罢不能。