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老头摆客家菜

更新:2022-03-06

发布:2008-10-22

人气:7596

电话 03-4711359
营业时间 星期日:11:00 – 14:00、16:30 – 20:00
星期一:11:00 – 14:00、16:30 – 20:00
星期二:11:00 – 14:00、16:30 – 20:00
星期三:11:00 – 14:00、16:30 – 20:00
星期四:11:00 – 14:00、16:30 – 20:00
星期五:11:00 – 14:00、16:30 – 20:00
星期六:11:00 – 14:00、16:30 – 20:00
星期三:11:00 – 14:00、16:30 – 20:00
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推荐菜色:梅干扣肉、客家白斩鸡

头摆在客家话里,是古早的意思,加上个老字,表示为很久以前。成立於1997年的老头摆客家菜,土埆厝里的陈设重现旧时光,见证曾经种种。为了让一度荒废的老宅再现风华,老板娘与先生投入许多心力,自己补土粉刷,加上亲友大力支持,赞助传统农具、典雅的红眠床等家俱甚至古董作摆设,挥汗整理了好几个月,才让这座有160多年历史的家族古厝重获新生。在921地震後,更曾加强钢梁结构,让安全更有保障。

养生料理好法宝

老板娘为在地龙潭人,家中务农,创立老头摆客家菜,除了空间怀旧,料理也遵循古法,老头摆道地客家菜,如梅干扣肉,以黑猪肉,加上苗栗公馆农家手工制作的梅干菜一起蒸2小时,香Q软嫩,又不会太咸。客家小炒使用大溪豆干, 走传统路线,不加芹菜,年轻人也很喜欢。而吃玉米长大的放山鸡,料理出客家白斩鸡,肉质香甜结实,不会松垮垮,沾上祖传的客家桔酱,滋味更佳,非常热销。为了让牙齿不好的长辈享用美食,老头摆推出阿嬷的私房菜:客家三宝(平常日需预约),采用在地的南瓜、芋头及白菜逐层交错舖排,蒸一个多小时後口感松松软软,少油少盐、口味清淡又营养,桃园只有这里吃得到,是高人气美食。

立足传统,创造无限

十多年来,客人从台湾人为主,扩及各国朋友造访,老板娘期待老头摆的未来,除了立足传统,继续分享美味料理,重温传统生活之外,也希望能与年轻团队们,继续推广客家文化的故事,研发如麻糬、粿、粄条等客家米食系列,甚至是伴手礼,往无限可能性前进。

资料来源来自:桃园市政府客家事务局出版之好客之都Ⅲ

特色

  • 梅干扣肉

    选用黑猪肉,搭配来自苗栗公馆手工制作的梅干菜同蒸,香Q软嫩不死咸。

  • 客家白斩鸡

    选用吃玉米长大的放山鸡,肉质香甜结实,沾上祖传的客家桔酱,滋味更佳。

交通资讯

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停车资讯

有(10台)周遭方便停车

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