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2016桃园好礼

推荐菜色：鱼鳞虾松、糖醋松鼠鱼、鱼鳞胶原果冻

1982年，石门活鱼界的名师宋万来先生创立心兰活鱼餐厅，现任老板於2000年接手经营。林老板原於米堤饭店服务，引进许多服务业的观念，加强与顾客互动，对老人家们特别招待健康、养生的小点心，种种贴心服务，让顾客们印象深刻。

激发出人与食材的潜力

餐厅里的师傅都是经验丰富的客家子弟，传统四炆四炒的客家料理均相当道地。而为追求更好的料理品质，心兰推动标准作业流程、导入教育训练课程，鼓励创新研发，希望激发厨师潜力，并要求於空班时，厨师得好好休息以为晚餐作准备，也导入饭店服务训练，让外场品质提升。
过去， 鱼鳞无法再运用，经过不断研发成为娇颜果冻，冬天加入桂圆、枸杞、红枣等中药材料理为胶原养生汤，亦可入菜作成胶原虾酥，搭配凤梨酱，口感香酥脆。

老字号心兰四大保证

「活水净肠、活鱼现宰、选鱼上桌、逐锅料理」，是心兰四大保证。以活水净肠，没有土味。现宰鱼肉鲜美，更保证选到与吃到的是同一条鱼。逐锅料理，确保口味不会相互影响。心兰招牌菜之一的泰式柠檬鱼，经过厨师发想，口味独特，与一般泰式不同，非常下饭。糖醋松鼠鱼，则选用大头鲢或草鱼，切花沾粉後油炸，炸到鱼肉翻转、外酥内软，视觉上让人惊艳，咬下去有滋滋声，酸甜适中。药膳鱼羊锅，鱼羊一锅就是鲜，现宰活鱼鱼肉甜美，羊肉细嫩。

创新，安全，管理

未来心兰持续研发新料理，致力於食品安全与认证，逐步导入有机蔬菜料理，同时强化电脑管理及网路行销，期於网路上与消费者有更多互动。

资料来源来自：桃园市政府客家事务局出版之好客之都Ⅲ