邱記活海產店
更新:2019-09-18
發佈:2017-02-03
人氣:2518
特色介紹
-
客家酸菜魚肚
與眾不同的客家酸菜魚肚,先把旗魚的全胃洗淨後蒸七八分熟,不要求全熟是因之後還要拌炒會顯得太硬。切片狀後,加入客家酸菜、薑絲、大蒜、白醋等大火快炒,起鍋時淋上香油即可上桌。「綠中帶黃的客家酸菜吃起來不死鹹又帶天然的酸氣,可以軟化旗魚胃,使其吃起來脆中帶著咬勁。」老闆分析。
-
桔醬中卷
中卷切片後再斜切花,經過水後已成漂亮的花狀,即刻進入冰鎮,裝盤後淋上自家獨門調配的桔醬,邱老闆說:「看似簡單學問卻多多,這道會依照季節海鮮來調配,有時可用鱈魚腸或是蘭花蚌,都是鮮美的選擇。」
-
白豆醬蒸魚
白豆醬蒸魚以午魚來料理,裏頭有魚露、米酒、客家白豆醬、將汁,大火清蒸15分鐘,再撒上蔥花絲、辣椒絲和些許香菜,鮮嫩爽口入口即化,不虧是第一名的魚種,實至名歸啊!