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資料來源來自：桃園市政府客家事務局出版之好客之都Ⅲ

曾榮獲第一屆石門活魚料理王的新龍泉餐廳，成立於2005年，老闆於基隆崁仔頂經營海產批發3、40年，是個海鮮達人，因為喜歡龍潭好山好水與客家文化，決定開業。過往雖非經營餐飲業，但勇於創新、樂於嘗試，不斷累積經驗，導入許多創新想法和現代人需求，保留客家特色元素，同時講究養生，備受媒體報導，吳宗憲、候昌明等都曾來此出外景。

用料大膽，獨門海鮮

2001年前後，活魚料理發展到了巔峰，新龍泉餐廳選擇創新，推出泰式、日式、港式、浙江菜、湖南菜等世界料理。而從事海鮮漁獲大盤交易的老闆，有機會拿到洲帝王蟹、蜘蛛蟹、三角鮕等獨門食材，用料大膽，很敢進貨。對料理從運送到擺盤的每個環節，均以高標準進行要求，更四處試吃，禮聘大廚後，鼓勵廚師開發精緻料理，老闆無條件全力支持。新龍泉餐廳的客家鹹豬肉，採用新鮮黑豬，買回來後自己醃製處理，客家小炒亦為經典必備菜色，喜愛客家菜的客人不可錯過。傳統的客家板條，伴著肉絲、蝦米及香菇，吃來QQ的，很受歡迎，再配上下飯下酒都適合的韭菜炒櫻花蝦，選用大溪小韭菜及屏東東港直送的櫻花蝦，保證讓人口齒留香。

多元服務，滿足不同需求

要成為經營多元複合式餐廳先行者，從不是件容易的事。從早期的燈光秀，到跨界的世界料理，新龍泉餐廳不斷力求突破，提供寬敞空間、舒適放鬆的環境、雅緻的庭園，完善的包廂與會議室，配備齊全，喜宴會廳，耗資數千萬建置，可席開200桌，從喜宴、聚餐、教育訓練……任何顧客的需求，新龍泉都能以最佳服務，滿足顧客。