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2016桃園好禮

推薦菜色：魚鱗蝦鬆、糖醋松鼠魚、魚鱗膠原果凍

1982年，石門活魚界的名師宋萬來先生創立心蘭活魚餐廳，現任老闆於2000年接手經營。林老闆原於米堤飯店服務，引進許多服務業的觀念，加強與顧客互動，對老人家們特別招待健康、養生的小點心，種種貼心服務，讓顧客們印象深刻。

激發出人與食材的潛力

餐廳裡的師傅都是經驗豐富的客家子弟，傳統四炆四炒的客家料理均相當道地。而為追求更好的料理品質，心蘭推動標準作業流程、導入教育訓練課程，鼓勵創新研發，希望激發廚師潛力，並要求於空班時，廚師得好好休息以為晚餐作準備，也導入飯店服務訓練，讓外場品質提升。
過去， 魚鱗無法再運用，經過不斷研發成為嬌顏果凍，冬天加入桂圓、枸杞、紅棗等中藥材料理為膠原養生湯，亦可入菜作成膠原蝦酥，搭配鳳梨醬，口感香酥脆。

老字號心蘭四大保證

「活水淨腸、活魚現宰、選魚上桌、逐鍋料理」，是心蘭四大保證。以活水淨腸，沒有土味。現宰魚肉鮮美，更保證選到與吃到的是同一條魚。逐鍋料理，確保口味不會相互影響。心蘭招牌菜之一的泰式檸檬魚，經過廚師發想，口味獨特，與一般泰式不同，非常下飯。糖醋松鼠魚，則選用大頭鰱或草魚，切花沾粉後油炸，炸到魚肉翻轉、外酥內軟，視覺上讓人驚艷，咬下去有滋滋聲，酸甜適中。藥膳魚羊鍋，魚羊一鍋就是鮮，現宰活魚魚肉甜美，羊肉細嫩。

創新，安全，管理

未來心蘭持續研發新料理，致力於食品安全與認證，逐步導入有機蔬菜料理，同時強化電腦管理及網路行銷，期於網路上與消費者有更多互動。

資料來源來自：桃園市政府客家事務局出版之好客之都Ⅲ