桃園八德大湳市場｜肉鬆・肉乾・伴手禮

八德名產胖子肉鬆｜在地飄香近50年

位於桃園市八德區大湳市場的胖子肉鬆，自1978年設攤至今，陪伴許多在地家庭走過日常三餐與節慶送禮。從市場裡一鍋一鍋手工現炒的肉鬆開始，延伸至肉乾、海味與伴手禮，胖子肉鬆把熟悉的市場滋味，做成具有八德地方記憶的名產。

品牌相信，食物的風味來自新鮮製作，也來自恰當的選擇。肉鬆可作為白飯、粥品、飯糰或吐司的搭配；享受美味之餘，依個人需求適量食用、搭配多樣且均衡的飲食，才是日常飲食長久而自在的方式。

胖子肉鬆以手工現炒工法製作，成品可見肉絲纖維與外圍細絨。

文章目錄

1. 兩度獲選桃園金牌好禮
2. 從大湳市場出發的品牌沿革
3. 胖子肉鬆的手工現炒製程
4. 新鮮吃、適量吃的品牌理念
5. 肉鬆、肉乾、海味與伴手禮

一、兩度獲選桃園金牌好禮

胖子肉鬆長年深耕八德大湳市場，也持續將市場裡的經典產品整理為適合分享的桃園伴手禮。2020年，「胖子滿福禮盒」獲選桃園金牌好禮；2022年，順味香食品有限公司以胖子肉鬆品牌推出的「桃喜滿福禮盒」，再獲桃園金牌好禮「風味賞」。

兩次肯定，記錄的不只是禮盒設計，更是胖子肉鬆從在地市場出發，將肉鬆、肉乾等日常滋味，轉化為桃園送禮選擇的過程。

2020桃園金牌好禮頒獎典禮，胖子肉鬆代表接受獎牌。 胖子肉鬆「桃喜滿福禮盒」獲得2022桃園金牌好禮風味賞。

二、從大湳市場出發的品牌沿革

胖子肉鬆的手藝，源自創辦人李明式早年接觸肉脯製作所累積的經驗。1968年開始學習豬肉處理、熬煮、調味與炒製；1978年北上桃園，落腳八德大湳市場設攤。因為市場客人對創辦人的親切暱稱，「胖子肉鬆」逐漸成為大家熟悉的店名。

年份	發展階段	重要意義
1968年	開始學藝	接觸肉脯製作，累積肉品處理與炒製經驗。
1978年	落腳大湳市場	在桃園八德設攤，展開胖子肉鬆的市場歷程。
2018年	成立順味香食品有限公司	以公司化管理延續市場手藝，統籌產品、食品標示、品質檢驗與品牌發展。

胖子肉鬆的產品與桃園金牌好禮獎牌陳列。

三、胖子肉鬆的手工現炒製程

肉鬆的原料、配方與製作方式，會因業者及產品而有差異。胖子肉鬆使用臺灣溫體豬後腿肉，經去筋、去除多餘脂肪與筋膜等前處理後，依產品需要分切、熬煮，使肉質熟化並保留可分離的纖維結構。

熬煮後的豬肉由師傅進行「槌肉」，讓熟肉順著原有纖維逐步展開；接著依品項調味，以文火持續手工翻炒。炒製過程中分次加入豬油，店內稱為「潑油」；師傅會依每鍋肉的含水狀態、纖維粗細與火候調整炒製節奏。

隨著水分逐步降低，肉纖維會形成可辨識的絲條，外圍則帶有細緻肉絨。這項工法的重點不只是人工操作，而是由師傅掌握每一鍋肉的變化與起鍋時機，讓肉鬆保有應有的纖維口感與風味。

註：本節說明為胖子肉鬆所採用的製程，不代表所有肉鬆產品均採相同工法。

四、新鮮吃、適量吃的品牌理念

手工現炒最新鮮，品質決定價值。

40多年來胖子肉鬆堅持每日手工現炒肉鬆，只為一口酥化人心的古早味，因為我們相信品質決定價值。重視原料、製作狀態與產品資訊。對品牌而言，新鮮不是口號，而是讓食物在完成製作後，以合適的時間與方式享用，呈現應有風味。

肉鬆是方便搭配的食品，但再喜歡的食物都適合依需求適量享用。將肉鬆搭配白飯、粥品、蔬菜、蛋類或其他食材，讓一餐有更多元的組合；新鮮吃最好吃，好吃也要吃得剛剛好。

胖子肉鬆也持續透過產品標示、批次管理與品質檢驗，讓消費者能清楚了解產品資訊。守住市場手藝，也把食品管理做好，正是對「品質決定價值」的實踐。

五、肉鬆、肉乾、海味與伴手禮

肉鬆是胖子肉鬆的核心產品。招牌肉鬆風味較香、鮮甜，適合搭配飯糰、壽司與日常佐餐；原味寶寶肉鬆則調味較柔和、口感細緻，適合偏好清淡風味的長輩與孩童。海苔肉鬆在肉香之外加入海苔香氣，提供不同的搭配選擇。

除了肉鬆，店內也提供原味軟Q肉乾、肉乾條、豬肉紙、豬肉絲，以及魷魚片、魷魚絲等海味產品。從日常零食、佐餐小菜到節慶送禮，消費者可依口味與情境挑選適合的品項。

伴手禮系列則依送禮需求組合肉鬆、肉乾與海味，讓來到桃園八德的旅客，也能帶走一份來自大湳市場的在地滋味。

海苔肉鬆，結合肉鬆纖維與海苔香氣。 原味軟Q肉乾，為胖子肉鬆的肉乾系列產品之一。

結語：八德大湳市場的日常好味道

胖子肉鬆從大湳市場的一口炒鍋出發，至今仍以肉鬆為核心，提供肉乾、海味與伴手禮。無論是回家配飯、準備點心，或挑選一份桃園在地好禮，都能在這裡找到熟悉而踏實的味道。

手工現炒最新鮮，品質決定價值。這是胖子肉鬆在八德大湳市場在地飄香40多年的堅持，也是邀請大家新鮮享用、適量品嚐的日常理念。

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店家名稱：胖子肉鬆

所在地：桃園市八德區大湳市場

主要產品：肉鬆、肉乾、海味及伴手禮

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